喜歡點心、飲品、料理嗎？ 會做醬汁就會做菜：決定美味關鍵的醬汁103道 推薦給你

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商品訊息描述:

一定可以輕鬆學會的103種實用多變化醬汁

美味菜餚的靈魂---醬汁

一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？

會做醬汁就會做菜，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！

一道好的醬汁建立在好的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。

囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬

  • 本書將醬汁共分成五個部份及一個特別醬汁，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括：


    ＊褐色醬汁Basic Brown Sauce 15道


    ＊白色醬汁Basic White Sauce 20道


    ＊番茄醬汁Basic Tomato Sauce 10道


    ＊奶油醬汁Basic Butter Sauce 12道


    ＊特殊醬汁Special 25道


    ＊油醋醬汁Basic Oil Sauce 20道

    每一種醬汁各具有特色風味外，用法也不同，囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 共103道基本醬汁及應用變化，在每一章節前完整介紹如何使用，讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。

    作者簡介

    陳寬定(Eddie Chen)

    國立高雄餐旅學院助理教授


    君悅大飯店行政副總廚


    開平高中教師


    行政院勞委會國際技能競賽裁判


    法國里昂國際技能競賽裁判


    景文技術學院兼任教師


    實踐大學生活應用科學兼任教師


    芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

  • 獲獎Awards


    1986台北金廚獎金牌


    1986新加坡美食展隊金牌


    1987台北金廚獎金牌


    1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌


    1989中華美食展金牌


    第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員


    第二十九屆觀光旅館業模範廚師


    1996中華美食展校園傳承金牌


    1997中華美食展校園傳承金牌


    2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎


    2004上海美食展團隊金牌獎


    2004中華美展南區隊金牌

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    商品訊息簡述:

    • 原文作者：Eddie Chen
    • 出版社：大境

      新功能介紹

    • 出版日期：2006/11/09
    • 語言：繁體中文






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